Jak správně zamrazit houby: jednoduchý návod pro každého houbaře
Houbařská sezóna je v plném proudu a košíky se plní. Ale co s houbami, když jich najednou máte víc, než zvládnete sníst? Řešením je mražení – rychlý a efektivní způsob, jak si uchovat zásoby na celou zimu. Stačí znát pár základních pravidel a houby budou chutnat skvěle i za několik měsíců.
🍄 Jaké houby se hodí k mražení?
- Nejlépe pevné druhy: hřiby, lišky, křemenáče, ryzce, bedly.
- Vyhněte se přemrzlým nebo červivým kouskům – ty se k uchování nehodí.
- Starší a měkké houby je lepší usušit.
❄️ Postup krok za krokem
- Očistěte houby – nožem nebo kartáčkem, ideálně bez zbytečného máčení ve vodě.
- Nakrájejte na kousky – podle toho, jak je budete později používat (kostky, plátky).
- Předvaření/blanšírování (doporučené):
- Houby krátce povařte 3–5 minut ve vroucí osolené vodě.
- Poté je ihned zchlaďte ve studené vodě a nechte dobře okapat.
- Tento krok zlepší chuť, zkrátí následnou úpravu a zamezí zkáze.
- Sušení – houby musí být před mražením co nejsušší, jinak se slepí do jednoho bloku.
- Balení – rozdělte do sáčků nebo plastových krabiček po menších porcích (ideálně na jedno vaření).
- Mražení – dejte do mrazáku při -18 °C nebo nižší.
⏳ Jak dlouho vydrží houby v mrazáku?
- Předvařené houby: až 12 měsíců.
- Syrové mražené houby: cca 3–6 měsíců, poté ztrácejí chuť a strukturu.
👩🍳 Tip na závěr
Houby po rozmražení už znovu nezmrazujte. Nejlépe je použít je rovnou do polévek, omáček, rizot nebo na smaženici. A nezapomeňte – houby jsou těžce stravitelné, proto je vždy dostatečně tepelně upravte.